高野さんのお仕事は、椎茸を栽培する。それだけでなく、生産農家の方に、生産が安定し、美味しく良質なキノコの苗を提供し、また農家の方に、きのこを栽培するための栽培技術や設備についてもサポートする、きのこのアドバイザーとしても活躍されています。

工場に到着して、「茸師(なばし)」書かれた看板を発見。
高野さんが着られている服にも、同様の文字が入っておりました。
江戸時代に、日本にシイタケの人工栽培を広めた技術集団のことだそうです。その名の通り、シイタケの専門家です。

天の恵みの菇と書いて、「天恵菇(てんけいこ)」。
高野さんが開発した、大きくて美味しい椎茸。茸師としての、技術の結晶です。
椎茸が苦手な子供達も、美味しい！と食べるといいます。
それもそのはず！天恵菇は、旨味成分が通常の3倍以上だそうです。
直径7センチ以上、そして大きくて綺麗なものに、「天恵菇」という称号を与えられるそうです。全生産量の2割程度しか、天恵菇に選ばれないというから驚き。
FOODEX美食女子スタイル2015グランプリ、ぐるなびの「秘書の手土産2016 特選30選」にも選ばれている、椎茸です。全国に、そして世界へも羽ばたいています。

高野きのこプラントさんの生産現場にお邪魔させて頂きました。
ここには、菌床が約2万個あるそうです。
野菜でいうところの、畑です。
この菌床になるまでにも、強い菌同士の交配、培地つくり、高圧殺菌、きのこ菌を手作業で植える、、、たくさんの工程があります。

白く見える部分が椎茸菌、黒く見えるところは菌が回ってないところ。
２ヶ月間で、菌床が真っ白になり、椎茸菌が蔓延するそうです。